Pravilnik o pružanju informacija potrošačima o hrani (Sl. glasnik BiH 68/13) obuhvata i hranu koju služe objekti javne ishrane. Morate znati koji od 14 alergena je u svakom jelu i moći to reći gostu: informacije moraju biti dostupne i lako pristupačne (čl. 12). Pravilnik izričito ne kaže da li je dovoljna usmena informacija, pa je sigurnije imati pisani spisak.
Ovaj tekst se odnosi na restorane, seoska domaćinstva, konobe i druge objekte koji gostima služe pripremljenu hranu. Osnovni propis je Pravilnik o pružanju informacija potrošačima o hrani, koji vrijedi na nivou Bosne i Hercegovine.
Ukratko
- Pravilnik se primjenjuje na svu hranu namijenjenu krajnjem potrošaču, uključujući hranu koju isporučuju objekti javne ishrane (čl. 1 st. 3). Objekat javne ishrane je, između ostalog, restoran ili ugostiteljski objekat u kojem se priprema hrana za potrošača (čl. 2).
- Obavezno je navesti svaki sastojak ili pomoćno tehnološko sredstvo iz Aneksa II koje je prisutno u gotovom proizvodu, čak i u promijenjenom obliku (čl. 9 st. 1 tačka c).
- Aneks II navodi 14 grupa alergena.
- Obavezne informacije moraju biti dostupne i lako pristupačne za sve vrste hrane, uključujući nezapakiranu (čl. 12 st. 1), te vidljive, jasne i čitljive (čl. 13 st. 1).
- Čl. 8 st. 6 govori o tome da se obavezne informacije o nezapakiranoj hrani daju potrošaču na njegov zahtjev, a brošura Agencije za sigurnost hrane preporučuje da se alergeni jasno istaknu na vidljivom mjestu. Pravilnik izričito ne kaže da li je dovoljna usmena informacija, pa je sigurnije imati pisani spisak.
Na koga se odnosi
Na sve subjekte u poslovanju s hranom koji hranu služe ili prodaju krajnjem potrošaču: restorane, konobe, seoska turistička domaćinstva, kantine i slične objekte.
Za proizvode koje prodajete zapakirane (med, sir, džem, rakija u bocama) obavezni podaci, uključujući alergene, idu na deklaraciju (čl. 9 i 12). Alergen se ne mora posebno navoditi ako ga naziv hrane jasno izražava, na primjer "sir" (čl. 21 st. 4). Pića s više od 1,2% alkohola nemaju obavezan spisak sastojaka (čl. 16 st. 4), pa se kod rakije s alergenom koristi riječ "sadrži" i naziv alergena (čl. 21 st. 2).
Ovih 14 alergena
Prema Aneksu II Pravilnika, to su:
- žitarice koje sadrže gluten (pšenica, raž, ječam, ovas, pir, kamut ili njihove hibridne vrste) i proizvodi od njih
- rakovi i proizvodi od rakova
- jaja i proizvodi od jaja
- ribe i riblji proizvodi
- kikiriki i proizvodi od kikirikija
- soja i proizvodi od soje
- mlijeko i mliječni proizvodi (uključujući laktozu)
- orašasti plodovi (badem, lješnik, orah, indijski oraščić, pekan, brazilski oraščić, pistacij, makadamija) i proizvodi od njih
- celer i proizvodi od celera
- gorušica (senf) i proizvodi od gorušice
- sjeme sezama i proizvodi od sezama
- sumpor dioksid i sulfiti u koncentraciji većoj od 10 mg/kg ili 10 mg/l (izraženo kao ukupni SO2), računato za proizvod spreman za konzumaciju, što je čest slučaj kod vina i sušenog voća
- lupina i proizvodi od lupina
- školjke i proizvodi od školjki
Za pojedine proizvode Aneks II predviđa izuzetke (na primjer potpuno rafinirano sojino ulje), pa kod sumnje pogledajte puni tekst.
Šta treba uraditi
- Za svako jelo i piće napravite spisak sastojaka i provjerite svaki sastojak, uključujući gotove dodatke: začinske mješavine, kocke za supu, umake, brašno, sirće, vino. Pitajte dobavljače za deklaracije.
- Označite koje od 14 alergena svako jelo sadrži. Ne zaboravite sastojke koji se dodaju kao pomoćno sredstvo u pripremi (na primjer jaje ili mlijeko u premazu, vino u sosu).
- Informaciju učinite dostupnom i lako pristupačnom, na primjer u jelovniku ili na posebnom listu uz jelovnik, i napišite je čitljivo (čl. 12 i 13). Uz zapakirane proizvode alergeni se navode u popisu sastojaka i posebno naglašavaju (podebljano, drugim pismom ili bojom pozadine). Ako popisa sastojaka nema, koristi se riječ "sadrži" i naziv alergena (čl. 21).
- Informacije pišite na jeziku koji gosti razumiju. Pravilnik traži jedan od jezika u službenoj upotrebi u BiH, latinicom ili ćirilicom, a dozvoljava i više jezika (čl. 15). Za strane goste dodajte engleski.
- Obučite osoblje da gostu koji pita može tačno odgovoriti, i ažurirajte spisak kad promijenite recept ili dobavljača.
- Ako isporučujete nezapakiranu hranu drugom subjektu (na primjer restoranu), prenesite mu informacije o alergenima (čl. 8 st. 6).
Gdje se obratiti
Propisi i izvori
- Pravilnik o pružanju informacija potrošačima o hrani (Službeni glasnik BiH, broj 68/13), čl. 1, 2, 8, 9, 12, 13, 15, 16, 21 i Aneks II. Primjenjuje se od 13.12.2014.
- Brošura o implementaciji Pravilnika, Agencija za sigurnost hrane BiH
