Deklaracija domaćih prerađevina u BiH: šta mora pisati na tegli i boci

Ovaj tekst se odnosi na domaćinstva, gazdinstva i smještajne objekte koji džem, ajvar, sokove, sir ili slične proizvode pakuju u tegle, boce ili vrećice i prodaju gostima, na pijaci ili u lokalnoj prodavnici. Važi Pravilnik o pružanju informacija potrošačima o hrani ("Službeni glasnik BiH", broj 68/13), koji se primjenjuje od 13. 12. 2014. godine i zamijenio je Pravilnik o općem deklariranju ili označavanju upakirane hrane (87/08). Ako koristite stare vodiče koji se pozivaju na 87/08, provjerite ih.

Ukratko

• Pravilnik 68/13 nema izuzetak za male proizvođače u pogledu same deklaracije: sva hrana namijenjena potrošaču mora imati obavezne informacije o hrani (čl. 6).
• Za male proizvođače postoji jedan opšti izuzetak: deklaracija hranjive vrijednosti nije obavezna za hranu, uključujući ručno spravljenu, koju proizvođač direktno isporučuje u malim količinama krajnjem potrošaču ili lokalnim prodavnicama koje ga snabdijevaju (Aneks V, tačka 19). Posebni izuzeci za pojedine proizvode (sir, alkoholna pića) navedeni su niže.
• Tekst mora biti na jednom od jezika u službenoj upotrebi u BiH, latinicom ili ćirilicom, s visinom malih slova najmanje 1,2 mm (0,9 mm na pakovanjima čija je najveća površina manja od 80 cm2), čl. 13.
• Odgovoran je onaj pod čijim imenom ili nazivom firme hrana ide na tržište.

Na koga se odnosi

Na svakoga ko stavlja zapakovanu hranu na tržište: poljoprivredna gazdinstva, mala preduzeća, pansione i restorane koji prodaju svoje proizvode u pakovanju. Za nezapakovanu hranu obavezne informacije o hrani moraju biti dostupne potrošaču na zahtjev (čl. 12, st. 1); za tačan obim pitajte inspekciju.

Šta treba uraditi

1. Na ambalažu ili pričvršćenu etiketu stavite obavezne podatke iz čl. 9:
   • naziv hrane (npr. "džem od šljive", "ajvar", "sok od jabuke"); izmišljeni naziv ili robna marka ne mogu zamijeniti naziv (čl. 17);
   • popis sastojaka pod naslovom "Sastojci", od najvećeg ka najmanjem udjelu po masi;
   • alergene (Aneks II, npr. mlijeko, jaja, orašasti plodovi, celer, gorušica) istaknite u popisu drugačijim slovima, stilom ili bojom pozadine (čl. 21);
   • neto količinu u g, kg, ml, cl ili l (čl. 23);
   • datum minimalnog trajanja (čl. 24, Aneks X): "Najbolje upotrijebiti do" kad datum ima dan, mjesec i po mogućnosti godinu (za rok do tri mjeseca dovoljni su dan i mjesec); ako datum nema dan, piše se "Najbolje upotrijebiti prije isteka" s mjesecom i godinom (rok od tri do 18 mjeseci) ili samo godinom (rok duži od 18 mjeseci). Za brzo kvarljivu hranu piše se datum s riječima "upotrebljivo do" (tako u Aneksu X; čl. 9 navodi "upotrijebiti do");
   • uslove čuvanja, npr. "čuvati na hladnom i tamnom mjestu, nakon otvaranja u frižideru i potrošiti u roku od ... dana" (čl. 25);
   • naziv ili poslovni naziv i adresu proizvođača (čl. 9, st. 1, tačka h);
   • stvarnu jačinu alkohola u % vol. za pića iznad 1,2 % vol., npr. rakiju.
2. Naziv, neto količinu i alkohol (ako ga ima) stavite u isto vidno polje (čl. 13, st. 4).
3. Količina sastojka u postotku (čl. 22): ako je sastojak naveden u nazivu proizvoda ili istaknut slovima ili slikom (npr. "ajvar sa 60 % paprike"), navodi se i njegov udio. Zemlju ili mjesto porijekla navedite ako bi izostanak oznake mogao navesti kupca na pogrešan zaključak (čl. 26). Za neke dodatke postoje propisane izjave (npr. "sadrži sladilo", Aneks III).
4. Za džem, žele, marmeladu i pekmez dodajte po Pravilniku o voćnim džemovima ("Službeni glasnik BiH", broj 85/12): vrste voća u nazivu po opadajućem redoslijedu, "proizvedeno od ... g voća na 100 g" i "ukupan sadržaj šećera ... g na 100 g" (čl. 7 do 9), sve u istom vidnom polju kao naziv (čl. 10). Šećer ne morate navoditi samo ako dajete hranjivu vrijednost.
5. Sir: popis sastojaka nije obavezan ako su dodani samo mliječni sastojci, enzimi, kulture i so, ali jeste za svježi i prerađeni sir (čl. 19). Svježi sir je obično brzo kvarljiv, pa ide "upotrebljivo do".
6. Sok i ajvar: popis sastojaka je obavezan. Rakija: popis sastojaka i hranjiva vrijednost nisu obavezni (čl. 16, st. 4), datum trajanja nije potreban za pića od 10 % vol. i više (Aneks X), ali jačina alkohola jeste.
7. Ne pišite tvrdnje o liječenju ili sprečavanju bolesti i ne sugerirajte sastav koji proizvod nema (čl. 7).

Gdje se obratiti

• Inspektorat Republike Srpske (Republička uprava za inspekcijske poslove), kontakt: Područno odjeljenje Trebinje, Republike Srpske br. 33, tel. 059/273-080; Odsjek Bileća, Vladimira Gaćinovića br. 2, tel. 059/371-880. Pitajte za inspekciju za hranu.
• Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine za tekst propisa i smjernice.

Šta provjeriti kod inspekcije

Oznaku serije ili lota (slovo "L" i broj) tražilo je staro pravilo 87/08; u tekstu 68/13 je nismo našli, pa provjerite da li se traži za vaš proizvod. Pojam "male količine" u Aneksu V nije brojčano definisan. Posebna pravila za sokove, mliječne proizvode i rakiju te uslove registracije objekta u Republici Srpskoj provjerite prije prodaje. Tekst opisuje Pravilnik 68/13 i Pravilnik 85/12 u izdanjima objavljenim na stranici Agencije za sigurnost hrane; izmjene objavljene kasnije provjerite kod inspekcije.

Propisi i izvori

• Pravilnik o pružanju informacija potrošačima o hrani ("Službeni glasnik BiH", broj 68/13), čl. 1, 6, 9, 10, 12, 13, 16, 17, 19, 21 do 26, Aneksi II, III, V, X
• Pravilnik o voćnim džemovima, želeima, marmeladama, pekmezima i zaslađenom kesten pireu ("Službeni glasnik BiH", broj 85/12)
• Brošura Agencije za sigurnost hrane o provođenju Pravilnika 68/13